Pasta Patate e Provola
Pasta e Patate verbreitete sich von Neapel aus nach und nach in ganz Italien. Das Originalrezept zeugt von den bescheidenen Ursprüngen dieser Mahlzeit: Pasta, Kartoffeln und Parmesan sind die Grundzutaten, zu denen nach und nach neue Elemente und Alternativen hinzugefügt wurden, um das Rezept weiter zu verfeinern.
Zutaten
200g Erdäpfel, geschält und in 1cm dicke Scheiben geschnitten
100g Provola affumicata oder Scamorza Affumicata, in groben Würfeln
30g Pancetta, fein gewürfelt (optional)
1/2 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1-2 Reife Tomaten (gehackt)
oder: 2EL Polpa/Pelati
oder: 2TL Tomatenmark
Basilikum
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50g Parmigiano Reggiano oder Grana Padano
Olivenöl, extra vergine
80g kleine Pasta (z.B. Pasta Mista, fein zerbrochene Spaghetti, Ditalini, Orecchiette)
Anleitung
1
Einen kleinen Topf oder eine Saucenpfanne auf mittlerer Hitze aufheizen.
2
Den Boden der heißen Pfanne mit Olivenöl bedecken, Zwiebel und Pancetta (falls verwendet) für zwei Minuten andünsten und dann die Tomaten hinzugeben.
3
Für eine Minute köcheln lassen, dann die Erdäpfel dazugeben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und reichlich salzen. Solange köcheln lassen, bis die Erdäpfel zerfallen, dann die Pasta dazugeben.
Immer darauf achten, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, um die Pasta zu kochen. Wenn Wasser nachgegeben wird auch immer nachsalzen.
4
Wenn die Pasta zur Zufriedenheit gekocht ist, die Pfanne von der Hitze nehmen. Dann kommen zuerst Provola und Parmigiano dazu.
5
Wenn der Käse sich auflöst und beginnt Fäden zu ziehen, Basilikum und frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer unterrühren.
Die Konsistenz sollte nicht zu fest sein und zieht im Teller noch ein bisschen nach. Man sollte zum Essen einen Löffel brauchen.
6
In Suppentellern mit ein wenig Olivenöl und reichlich schwarzen Pfeffer anrichten und sofort servieren.
