Spaghetti alle Vongole
Spaghetti alle Vongole sind ein in ganz Italien und besonders in den Küstenregionen verbreitetes Nudelgericht, perfekt an heißen Sommertagen oder direkt am Meer.
Zutaten
500g frische Venusmuscheln (Vongole Lupini oder Vongole Veraci), geputzt
2 Knoblauchzehen, gehackt
80ml Weißwein, trocken
Petersilie, Blätter gehackt und Stängel extra
Chiliflocken (Peperoncini), ein paar Flocken
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl, extra Vergine
200-250g Spaghetti *
* Pastaempfehlung: Rummo Spaghetti No.5, Rummo Spaghetti No.3., Rummo Spaghetti alla Chitarra, DeCecco Spaghetti No.12, DeCecco Linguine, Garofalo Spaghetti
Anleitung
1
Die Vongole am besten am Tag davor kaufen und über nacht im Kühlschrank in frisches Salzwasser einlegen (ca. 35g Salz pro Liter). Die Muscheln danach unter kaltem Wasser waschen. Wenn sie sehr dreckig sind mit einer Bürste putzen.
Wenn ihr die Muscheln bei einem Fischfachgeschäft kauft, könnt ihr auch fragen ob sie schon geputzt sind oder wie ihr damit verfahren sollt. Die gewaschenen Muscheln dann genau inspizieren und alle, die nicht fest verschlossen sind aussortieren. Von gefrorenen Venusmuscheln raten wir ab.
2
Einen großen Topf Wasser zum Kochen auf den Herd stellen. Den Boden einer auf mittlerer Hitze aufgeheizten Pfanne (für die Ihr einen Deckel habt) mit Olivenöl bedecken und den Knoblauch, die Chiliflocken und die Petersilienstängel dazugeben.
3
Die geputzten Muscheln in die Pfanne geben und auf hohe Hitze stellen. Sobald ein durchgehendes Zischen aus der Pfanne zu hören ist, den Weißwein dazugeben, den Deckel draufgeben und bei niedriger Hitze kochen.
4
Nach 3-4 Minuten sollten sich alle Muscheln geöffnet haben, danach die Pfanne von der Hitze nehmen. Alle die sich nicht geöffnet haben, etwaige leere Schalen und die Petersilienstängel entfernen.
Falls ihr es euch und euren Gästen beim Essen leichter machen wollt, könnt ihr auch einen Teil der Vongole von ihren Schale befreien und die Schalen entsorgen.
5
Das kochende Pastawasser salzen (Mindestens 10g/Liter, am besten kosten und wie eine kräftige Suppenbrühe abschmecken) und die Spaghetti al Dente kochen.
Bitte beachten, dass die Pasta in der Pfanne mit den Muscheln noch etwas nachgaren wird.
6
Die Spaghetti mit einer Zange aus dem Wasser holen oder, wenn ihr sie durch ein Sieb abseihen wollt, eine Tasse Kochwasser aufheben.
7
Die Sauce mit den Muscheln leicht zum köcheln bringen, bevor ihr die Spaghetti dazugebt, und dann von der Hitze nehmen.
8
Die Pasta in der Sauce wenden, immer wieder ein bisschen Kochwasser zuführen bis alles glänzt und noch Flüssigkeit am Boden der Pfanne zu sehen ist. Darauf achten, dass die Spaghetti nicht zu weich werden.
9
Mit etwas Olivenöl, frisch gehackter Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und sofort servieren.
