Pizzasauce NY-Style
Gewürzte Pizzasauce im New York Style
Rezept für 3-4 Pizzen (∅ 30-35cm)
Zutaten
Eine 400g Dose geschälte Tomaten von hoher Qualität (z.B. San Marzano)
Eine Knoblauchzehe, gequetscht
Eine kleine Zwiebel, geschält und halbiert
Ein Zweig Basilikum
Eine Prise getrockneter Origano
Ein paar Chiliflocken
Olivenöl
Butter, optional
Salz, nach Geschmack
Anleitung
1
Die Tomaten mit einem Stabmixer auf der langsamsten Stufe zerkleinern (darauf achten, dass die Kerne nicht zerstört werden) oder von Hand zerquetschen.
2
Einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer kleinen Saucenpfanne erhitzen und die leicht gequetschte Knoblauchzehe darin schwenken, um das Öl zu aromatisieren. Die Knoblauchzehe herausheben, sobald sie außen leicht golden wird.
3
Die Pfanne von der Hitze nehmen und Basilikumzweig, Chiliflocken und Origano kurz im heißen Öl schwenken.
4
Die Tomaten hinzugeben und nach Geschmack salzen.
Obacht! Wenn das Öl noch sehr heiß ist, kann das ziemlich spritzen! Ein Spritzschutz, den man auf die Pfanne legen kann, sollte in keinem Haushalt, in dem Tomatensauce gekocht wird, fehlen.
5
Die halbierten Zwiebeln in die Sauce legen und alles zusammen für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne nie mit einem Deckel zudecken (das gilt für jede Tomatensauce) sondern höchstens mit einem Spritzschutz oder einem Metallsieb abdecken. Wenn ihr das nicht zur Hand habt, raten wir einen Topf mit extra hohem Rand zu verwenden. Am Ende der Kochzeit die Zwiebelhälften entfernen.
6
Die Sauce ein wenig abkühlen lassen und dann abschmecken. An dieser Stelle könnt ihr noch einen Schuss Olivenöl oder ein kleines Stück Butter hinzugeben. Das Fett hilft dabei, die Sauce etwas abzurunden, Butter hilft besonders, wenn die Sauce noch zu sauer schmeckt oder ihr an Körper fehlt.
